【茶知識分享】:拚配—產業救贖之路?

《按:本文最早發佈於2013年12月,彼時石昆牧老師即已預見了2014年春古樹茶市場的暴漲,以及2015年的市場全面下挫。現今,越來越多業者將以往嗤之以鼻的拚配作為其產品概念不斷的重複強調,因此本文也就很有必要再次提及。現將本文稍事整理與茶友分享。》

2013年底,石昆牧老師即預見到2014年春普洱古樹茶行情必然的大幅上漲,普洱業者針對成本困境不得不尋找各自的出路。基於原料成本的瘋漲、經濟形勢整體不明朗以及投資渠道不暢,2014年更多的資本大鱷殺入茶區,其博弈結果便是古樹茶價格的畸形漲幅。一些在以往一直以山頭純料為品牌訴求的業者,亦不得不【將拚配作為新的品牌生命力】。

2015年,普洱茶行情全面下挫。許多一直以所謂山頭茶古樹純料為賣點的商家在這種情勢下,也將“拚配”作為救命稻草不斷的重複強調。許多多年堅持山頭純料主義,將拚配視為【“追求產量低端茶”】同義詞的業者,而今搖身一變,成了“多年從事普洱茶拚配,具備精妙拚配技術”的拚配大師。前後聯繫,不禁令人莞爾。

在討論這種現象之前,首先要厘清“拚配”概念。在這裡和大家分享石昆牧老師新著【增訂版《經典普洱名詞釋義》中第61頁】關於拚配的釋義:200多年前的《滇海虞衡志》就提到過“改造茶”,也就是現在的鋪面拚配。

目前業界所謂拚配概念,大致可分為五類:

①茶區拚配;②級數拚配;③季節拚配;④樹齡拚配;⑤不同年份拚配。

【國營廠時代所有常規茶都是拚配而成】,主要目的是為了增加口感、穩定品質、降低成本,也能將茶品數量擴大,且可確保不同級數茶菁的穩定消耗。以往“山頭純料”商家對於拚配的詬病,來自於國營廠時代拚配目的中的【降低成本、擴大產量】;再加上這些商家自身多不具備實行現代優質拚配的實力。

尷尬的是,對比每年流行於市面上的知名山頭純料茶總數和山頭實際產量,便會發現其產量已然被虛誇許多倍,這多出來的產量,自然是由小樹茶、台地茶來冒充。絕大多數消費者並不能準確辨識古樹茶與小樹茶,因此許多商家本身甚至不“需要”具備辨識古樹茶的能力。至於分辨具體的山頭村寨,更是一個不可能完成的任務了。

優質普洱茶拚配,關鍵在於【“取長補短、相輔相成”】,也就是通過拚配技術達到“1+1>2”,將茶品品質推向單一純料無法企及的高度。因此所謂“不計成本製作”,既是指【在拚配時不通過添加低質原料來降低成本,又是指合理的搭配和使用原料,而不是簡單的高價原料的堆砌】。這種拚配技術,並不是一夕之間便可具備的。經典普洱多年來對於拚配的堅持,是基於石昆牧老師深厚的拚配功力與經典普洱對於優質拚配理念的堅持。

【若上述這段內容您曾在其它從業者的資訊平台上似曾相識,那麼恭喜您,您又見到了一位石昆牧老師拚配理念的傳播者 — 雖然這種理念的首倡者往往也順便被改頭換面。】

雖然如此,但面對原料價格大幅漲跌、新舊茶品價格倒掛的殘酷現實,拚配仍然是部分廠商會選取的一種適應性“概念” — 與精研多年才能真正掌握的優質普洱茶拚配技術相比,“宣稱”具備優質拚配技術總是一件方便的事情。

現在山頭價格資訊日益透明,使得純料商家的圖利空間變得明晰可見。對於過去以純料為賣點的商家而言,通過拚配模糊原料來源(包含山頭與樹齡),進一步模糊成本,可藉此減少由此帶來的運營壓力。除此以外,要麼是資本集團性壟斷,要麼是在古樹茶中混雜小樹茶,甚至是完全以小樹茶冒充古樹茶,除此以外,別無他法。

而這一切,正是近十年來山頭純料概念的盛行與市場炒作概念累積至今造成的惡果。相信在未來兩三年內,普洱茶行業將見到更多資本大鱷的身影,市場的洗牌與兩極化會進一步明晰,拚配的“概念”而不是“優質拚配技術”本身也會更加盛行。

引用自「經典普洱微信公眾平臺」,《 版權所有,不得擅自轉載 》轉載文章或圖片,請徵得發表人同意並註明出處。

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