【品飲茶事】認識品飲中的鎖喉現象

茶友在品飲普洱茶時，多少都曾遇過俗稱「鎖喉」的情況。其表現通常為咽喉出現異常乾燥、吞咽困難、緊縮、發癢或疼痛等不適感。

造成普洱茶鎖喉感的原因主要有 6 種，不同成因所呈現的感受也略有差異。

一、高沖

沖泡時注水位置過高，或出湯時將茶湯高沖注入公道杯、茶杯，都可能使品飲時產生咽喉上部緊縮、吞嚥不順的感受。

二、緊壓茶未醒茶

緊壓茶拆剝後，若未經適當的時間與環境醒茶，馬上進行沖泡，可能使品飲時出現咽喉中段緊縮的感受。

三、倉儲環境不當

茶品若長期存放於高溫、高濕或通風不良的環境，可能出現鎖喉感。此外，茶品若缺乏適當的包裝或容器保護，長時間直接暴露於空氣中，快速氧化出現油耗味時，也會出現鎖喉現象。

四、製程高溫乾燥

毛茶或成品緊壓茶若採用高溫烘乾，或刻意焙火處理，都會導致鎖喉。

五、成品日曬乾燥

成品單餅直接日曬乾燥，或茶品尚未完全乾燥便包裝整筒，再進行日曬乾燥，都可能使茶品出現鎖喉現象。

六、不當拼配

不同茶區的原料在拼配後產生茶質衝突，亦會導致鎖喉感。此類情況較為少見，主要出現在新製生茶階段，隨著陳化時間增加，鎖喉感會逐漸減弱或消失。

實際品飲時，單一茶品的鎖喉表現，除了與上述成因有關，也須考量各項因素的影響程度及其相互作用。此外，沖泡時的茶水比，以及品飲者自身的敏感程度，都會影響鎖喉感的強弱。

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