【茶知識分享】：茶湯是酸還是鹼？
不少茶友可能會直覺認為：「茶不是鹼性食物嗎？那茶湯自然應該是鹼性的吧。」然而，茶湯的酸鹼性究竟如何，仍需透過實驗驗證。
實驗設計
本次實驗延續「純淨水是否適合用來泡茶？」的條件與器材，確保環境可比性。
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實驗環境：相對濕度 75%，氣溫 25.8℃，氣壓 881.1hPa
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實驗茶品：
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2014 春古樹生毛茶
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2014 宮廷普洱熟茶
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2006 年古樹生餅茶
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實驗方法：
每款茶品取茶 8g，使用 100cc 蓋碗沖泡。開水注入後不洗茶，每道悶泡 30 秒，兩泡間隔 1 分鐘，共取 5 道茶湯。待茶湯冷卻至室溫後，分別用 pH 筆與 TDS 筆檢測酸鹼值與溶解固形物含量。 -
對照數據：
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泡茶用水 TDS：44
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水在加熱前（常溫）：pH 6.33
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加熱後冷卻至常溫：pH 7.63
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實驗結果
2014 生毛茶
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第1泡：TDS 440，pH 5.58
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第2泡：TDS 569，pH 5.51
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第3泡：TDS 538，pH 5.53
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第4泡：TDS 440，pH 5.61
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第5泡：TDS 320，pH 5.71
2014 宮廷普洱熟茶
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第1泡：TDS 124，pH 6.11
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第2泡：TDS 830，pH 6.05
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第3泡：TDS 694，pH 5.96
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第4泡：TDS 401，pH 6.12
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第5泡：TDS 317，pH 6.20
2006 古樹生餅茶
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第1泡：TDS 376，pH 5.46
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第2泡：TDS 546，pH 5.32
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第3泡：TDS 591，pH 5.24
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第4泡：TDS 443，pH 5.28
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第5泡：TDS 373，pH 5.34
結論與討論
從數據可見，不論是生茶、熟茶還是老茶，茶湯的 pH 值均落在 5.2～6.2 之間，呈現 弱酸性。因此，「茶湯是酸性的」這一結論無庸置疑。
茶葉在沖泡過程中析出的物質多屬有機化合物，部分具有酸性。大家熟知的「植物鹼」雖然名稱裡帶「鹼」，但並不像氫氧化鈉、氫氧化鈣等無機鹼那樣規律明確。植物鹼的酸鹼性差異很大，有的偏鹼，有的中性，甚至也有偏酸性。因此，茶湯的酸鹼性仍應以實際檢測為準。
那麼，是否就能說「茶是酸性食品」呢？其實未必。坊間所謂的「酸鹼性食品」本身就存在爭議，它與化學上的酸鹼性完全不同。
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化學上的酸鹼性：直接透過檢測液體 pH 值得出。
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所謂的酸鹼性食品：指食物在人體代謝後產生的酸鹼性產物，與茶湯本身的酸鹼性並無直接關聯。
另外，值得注意的是，茶的品飲評價中雖有「酸味」一說，但這與化學酸鹼性無關。許多酸性物質並不帶酸味，而帶酸味的物質也不一定呈酸性。
正如石昆牧老師中所強調的，飲茶應以「無害」為前提，以「好喝」為追求。茶湯的酸鹼性並不影響健康，因此這個話題更多是茶友間的趣味交流。
引用自「經典微信平台」(本篇文章係經典普洱團隊原創，轉載請注明出處)
