【普洱茶知識分享】:水之要(二)~ 茶湯是酸還是鹼?

茶湯是酸還是鹼?有些茶友或許會說“茶不是鹼性食物麼,茶水自然應該是鹼性嘍”。究竟茶湯是酸還是鹼,還是要經由實驗得來。



本次實驗我們採用與之前 “【水之要】純淨水是否適合用來泡茶?” 近似的實驗器材與環境。



實驗環境:相對濕度:75%、氣溫:25.8℃、氣壓:881.1hPa

實驗茶品: ①2014春古樹生毛茶 ②2014宮廷普洱熟茶 ③2006年古樹生餅茶

 



實驗方法:每種茶品取茶8g,採用100cc蓋碗,開水沖泡不洗茶,每道茶湯悶泡30秒,每道之間歇茶一分鐘。合計出茶五道,待茶湯降溫至室溫後以pH筆和TDS筆檢測茶湯的pH值和TDS值。

 

注:泡茶用水TDS值為44,為加熱前常溫pH值為6.33,加熱後冷卻至常溫時pH值為7.63。



實驗結果

2014生毛茶:  (第1泡) TDS:440、pH:5.58

            (第2泡) TDS:569、pH:5.51

            (第3泡) TDS:538、pH:5.53

            (第4泡) TDS:440、pH:5.61  (圖三)

            (第5泡) TDS:320、pH:5.71 



2014宮廷普洱:  (第1泡) TDS:124、pH:6.11

              (第2泡) TDS:830、pH:6.05

              (第3泡) TDS:694、pH:5.96

              (第4泡) TDS:401、pH:6.12  (圖四)

              (第5泡) TDS:317、pH:6.20



2006生餅茶:  (第1泡) TDS:376、pH:5.46

            (第2泡) TDS:546、pH:5.32

            (第3泡) TDS:591、pH:5.24

            (第4泡) TDS:443、pH:5.28    (圖五)

            (第5泡) TDS:373、pH:5.34



   



從上面數據可以看出,生、熟茶和老茶的沖泡結果,茶湯均呈現弱酸性,可見,茶水是酸性這一結論是毋庸置疑的。



茶葉析出物中含有許多有機物呈現酸性,大家熟知的茶葉析出物 — 植物鹼,它的酸鹼性也並非如氫氧化鈉、氫氧化鈣等無機鹼的規律不同,植物鹼有呈鹼性的,亦有呈中性甚至酸性的。所以茶湯酸鹼性仍需以實際檢測結果為準。

 

那麼是否就可以認為茶是”酸“性食品了呢?實際上坊間所謂的 ”酸鹼性食品“ 本身就存在爭議,同時它與化學上的酸鹼性並非同一體系。化學上液體酸鹼性直接通過檢測得出,而所謂”酸鹼性食品“的”酸鹼性“係指其在人體內代謝後產物的酸鹼性,兩者不可混同。



同時需要指出的是,雖然茶品品飲口感以”香甘滑重酸甜苦澀“八要素平衡為上,但這裡的”酸“屬於”酸味“,與化學上的酸鹼性也不是一回事。實際中許多呈現酸性的物質未必有酸味,而呈現酸味的物質也未必具有酸性。



 

在 “【石昆牧老師專欄】觀茶的次第”中曾提到,喝茶應以無害為基本,以“好喝”為出發點,茶湯的酸鹼性既然與健康無礙,那麼聊作茶友席間談論話題,也是極好的。



引用自「經典微信平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創,所有圖片均系經典普洱團隊採編,轉載請注明出處)

 

 

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