【普洱茶知識分享】:何謂普洱茶

目前官方教科書仍將普洱茶歸類于黑茶類,甚至市場上將廣東、廣西、湖南、湖北、四川、安徽各省份的後發酵茶,都涵蓋在廣義的普洱茶內。筆者認為,只要是普洱茶真正的愛好者,應並不會認同如此籠統模糊的說法與歸類。



   每一種茶都有其歷史地理環境背景,以及特有的香氣口感。筆者個人認為,所謂雲南普洱茶,應為:雲南大葉茶類經低溫制程曬青毛茶、緊壓成品與人工渥堆發酵成品,且未經高溫殺青、乾燥、烘焙。以這個基調來談普洱茶,應該就能厘清市面上所誤導觀念。然而,必須強調的是,並非說廣雲貢餅、六安茶、六堡茶、千兩茶、黑磚等不是好茶,而是說明其並非傳統定義之雲南普洱茶。



   2006年7月1日由雲南省品質技術監督局發佈,2006年10月1日實施的雲南省地方標準《普洱茶》定義:“普洱茶是雲南特有的地理標誌產品,以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料,按特定的加工工藝生產,具有獨特品質特徵的茶葉。”普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型。



   普洱茶(生茶)是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料,經殺青、揉撚、日光乾燥、蒸壓成型等工藝製成的緊壓茶。其品質特徵為:外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。(圖一)普洱生茶



   普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料,採用特定工藝,經後發酵(快速後發酵或緩慢後發酵)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特徵為:“外形色澤紅褐,內質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐。(圖二)普洱熟茶



   2008年制定普洱茶國家標準,普洱茶必須以地理標誌保護範圍內的雲南葉種曬青茶為原料,並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成。國家質檢總局規定,普洱茶地理標誌產品保護範圍是:雲南省普洱市、西雙版納傣族自治州、昆明市等州市所屬的639個鄉鎮。非上述地理標誌保護範圍內的地區生產的茶不能叫普洱茶,雲南茶企業到上述地理標誌保護範圍外購買茶葉做成的茶也不能叫普洱茶。



( 錄自石昆牧老師著作 "迷上普洱")



(本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"迷上普洱",所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編,若需轉載請註明出處 謝謝 ! )

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