【實話石說】~談談紅茶

 

 

原創: 石昆牧經典茶文化         天威德成經典普洱茶文化 



   國際上茶葉分類分為不發酵茶、部分發酵茶與全發酵茶,紅茶歸屬於全發酵茶——這裡的“全發酵”是相較於不發酵茶與部分發酵茶。



   紅茶傳統工藝制程為:消水萎凋——揉撚——乾燥,現在也有人嘗試用殺青的方式乾燥紅茶。傳統紅茶工藝中有焙火工序,近年來則出現曬紅等低溫制程紅茶。



   紅茶發酵使得茶多酚發生轉變,生產茶黃素、茶紅素和茶褐素,其比例根據發酵程度不同而有所區別。發酵技術對於紅茶最終品質的形成至關重要,連帶影響紅茶的香氣與喉韻的表現。



   焙火會增加紅茶中生物鹼的比例,易影響品飲者睡眠,也會造成鎖喉感,尤以品飲低溫工藝製作的普洱茶茶友感受最明顯。經典普洱體系紅茶多採用輕發酵低溫乾燥,讓有品飲普洱茶的茶友亦可接受上佳口感與體感表現。



   而製作紅茶的原料宜選用澀度高而苦度不高的原料,以春尾茶和秋茶為宜。



   沖泡紅茶以瓷器最為便利,以不影響其香氣表現為基準。因紅茶往往嫩度較高,揉捻較重,故沖泡紅茶水溫不宜過高,將滾沸的開水注入公道杯略停之後,以其倒入容器沖泡即可。



  (本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師"一直播"教學內容,所有圖文均係石昆牧經典茶文化團隊採編,若需轉載請註明出處)                                    

 

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